Compreender como preservar ervas é fundamental para manter os sabores vibrantes da sua horta prontos para utilização durante os meses frios. Utilizando alguns métodos simples, você pode desidratar, congelar ou guardar ervas para aplicar em receitas muito tempo após a colheita.
O procedimento é ágil, conveniente e previne desperdícios quando a geada se aproxima.
Desidratar, congelar ou transformar ervas frescas em pastas de ervas auxilia na manutenção do sabor e do aroma. Escolha o método de preservação que se ajuste ao seu estilo de cozinha e à forma como deseja utilizar as ervas após.
Este guia também demonstra como armazenar suas ervas da maneira correta para garantir o sabor. Utilize frascos herméticos, rotule-os de forma clara e mantenha-os em um local fresco e escuro. Esses pequenos cuidados asseguram que você sempre terá ervas com sabor fresco acessíveis para qualquer refeição.
Conservar ervas através da desidratação e congelamento é simples — siga lendo para obter dicas práticas e sugestões.
Quando e como colher ervas
Ainda que a jardinagem ao ar livre esteja se aproximando do fim por alguns meses, isso não implica que não possamos continuar desfrutando do sabor das ervas frescas. Você pode fazer isso preservando as ervas utilizando as técnicas abaixo.
Antes de começar a preservar as ervas, você precisa colhê-las. Isso deve ser feito antes da primeira geada prevista, ou as folhas irão murchar no frio.
- Para ervas perenes, utilize tesouras de cozinha afiadas para cortar na base da planta. As raízes voltarão a brotar na próxima primavera.
- Ervas anuais, que morrem após um ciclo de crescimento, podem ser retiradas diretamente do vaso e ter as folhas cortadas.
Após colher as ervas, lave-as rigorosamente. Seque-as com papel toalha ou deixe que sequem naturalmente enquanto se prepara para as etapas seguintes.
Agora é a hora de criar algumas estacas para enraizar. A maioria das ervas enraíza a partir de estacas de caule. Isso permitirá que você tenha um estoque de ervas frescas para usar nos meses vindouros, e posteriormente, você poderá replantá-las na primavera para cultivar mais ervas ao ar livre.
Como desidratar ervas
O método mais comum para a preservação de ervas é desidratá-las. O processo é mais eficaz com ervas que possuem baixo teor de umidade, como orégano, alecrim, tomilho, louro e endro.
Existem diversos benefícios na desidratação de ervas em comparação com o congelamento e outros modos de preservação:
- Ervas desidratadas têm uma longa durabilidade quando armazenadas de forma adequada, em relação a ervas congeladas e pastas de ervas.
- Não necessitam de refrigeração.
- Ervas desidratadas ocupam menos espaço do que ervas congeladas.
- O sabor das ervas se intensifica ao serem desidratadas.
Existem dois métodos básicos para desidratar ervas: desidratação ao ar e desidratação no forno. Também existem suportes especializados para desidratar ervas que você pode adquirir para fazer isso sobre telas em uma superfície plana.
Desidratação de ervas ao ar
Pendurando ervas para desidratar, essa é uma das maneiras mais simples e confiáveis de realizar o processo. O método requer mínimas ferramentas e preserva os sabores concentrados.
- Colha as ervas pela manhã. Remova folhas danificadas, lave bem as ervas e seque-as com cuidado. (Umidade provoca mofo).
- Remova as folhas inferiores e amarre de 4 a 5 talos de ervas formando um maço com um pouco de barbante. Pendure os maços de cabeça para baixo em uma área quente e seca com boa circulação de ar, como uma despensa ou um sótão.
- A maioria das ervas leva de 1 a 3 semanas para secar ao ar. As folhas deverão ficar crocantes e as ervas desmanchar-se-ão facilmente entre os dedos quando estiverem completamente secas.
- Retire as folhas secas dos caules e armazene-as em recipientes herméticos, longe da luz e do calor. Rotule os frascos com o nome da erva e a data.
Alternativa para amarrar as ervas: Coloque-as em um saco de papel e pendure o saco inteiro de cabeça para baixo em um ambiente seco e com boa circulação de ar.
Desidratação de ervas no forno
Para uma opção mais rápida de desidratação, o uso do forno é uma alternativa válida. Este método é eficaz se você reside em um clima úmido, onde desidratar ervas ao ar se torna desafiador.
A seguir, como desidratar ervas no forno:
- Colha, lave e seque as ervas com uma toalha.
- Preaqueça o forno a 140–170°F (60–75°C).
- Distribua as ervas frescas em uma assadeira revestida com papel manteiga.
- Coloque a assadeira no forno. Deixe a porta ligeiramente aberta para permitir a saída da umidade.
- Verifique as
- Verifique a cada 15 a 20 minutos. A maioria das folhas leva entre 30 a 60 minutos para desidratar, variando conforme a espécie e a espessura das folhas.
- Quando estiver finalizado, as folhas se despedaçam com facilidade.
- Remova a bandeja e permita que as ervas esfriem totalmente.
- Separe as folhas dos caules e guarde as ervas secas em frascos herméticos, longe da luz e do calor. Rotule com o nome da erva e a data.
As ervas secas ao ar livre e em forno podem ser armazenadas por até um ano.
Secagem de ervas em desidratador
Utilizar um desidratador é uma maneira eficiente de secar ervas. Este equipamento é eficaz tanto para ervas delicadas quanto para as mais robustas, proporcionando controle exato da temperatura.
Esse método é especialmente vantajoso quando há necessidade de desidratar grandes quantidades de ervas.
- Recolha ervas saudáveis. Lave e seque com cuidado.
- Distribua as ervas em uma única camada nas bandejas do desidratador. Evite sobreposição para garantir a circulação uniforme do ar.
- Opte por uma temperatura baixa, geralmente entre 95–115°F (35–45°C) para ervas folhosas delicadas. Ervas mais robustas, como alecrim ou tomilho, podem requerer temperaturas um pouco mais elevadas.
- Desidrate até que as ervas estejam crocantes. A maioria leva de 1 a 4 horas, dependendo do tipo, do teor de humidade e do tamanho das folhas. Elas estarão prontas quando as folhas se desfizerem com facilidade entre os dedos.
- Separe as folhas dos caules. Guarde as ervas secas em frascos herméticos em um local fresco e escuro. Etiquete os recipientes com o nome das ervas e a data.
Como congelar ervas
Congelar ervas é um método rápido e prático de preservar seu sabor. Não é necessário nenhum equipamento especial. O congelamento é eficaz tanto para ervas delicadas quanto para as mais resistentes.
Existem duas maneiras de realizar isso: congelar ervas inteiras ou picadas, ou combiná-las com óleo ou manteiga.
Congelar ervas inteiras ou picadas
- Lave as ervas e seque-as adequadamente. Remova qualquer folha danificada ou caules grossos.
- Coloque as folhas inteiras ou picadas em sacos ou recipientes herméticos próprios para congelador. Extraia o máximo de ar possível.
- Identifique com o nome da erva e a data.
- Congele. Elas podem ser mantidas no congelador por 6 a 12 meses.
Ao utilizar as ervas congeladas, corte uma porção com tesouras de cozinha e adicione às suas receitas.
Congelar ervas em óleo ou manteiga
Esse método adiciona um sabor extra às ervas.
- Lave as ervas e seque-as completamente. Descarte folhas danificadas e caules duros.
- Pique as ervas.
- Coloque aproximadamente uma colher de sopa de ervas picadas nas divisões de formas de silicone grandes para gelo.
- Adicione azeite de oliva ou manteiga derretida por cima das ervas.
- Congele as formas e depois transfira os cubos de ervas congeladas para sacos individuais para congelador.
- Identifique com o nome da erva e a data. Elas poderão durar de 6 a 12 meses.
Na hora de cozinhar, utilize um cubo rotulado de ervas e óleo e adicione-o a uma frigideira ao preparar legumes e carnes, proporcionando sabor fresco.
Conservando ervas como ingredientes de receitas
Uma maneira saborosa de preservar ervas é convertê-las em receitas prontas. Ao invés de guardar ervas secas ou congeladas, você pode incluí-las em preparações como manteigas de ervas, pestos, óleos infusionados ou vinagres.
Essas preparações mantêm o sabor em porções prontas para uso na culinária.
Fazendo manteiga de ervas
Fazer uma manteiga de ervas é semelhante ao processo de fazer manteiga de alho para uso posterior.
- Combine 1 parte de ervas picadas com 2 partes de manteiga amolecida.
- Modele a manteiga em rolos e congele. Você também pode cortá-la em porções individuais antes do congelamento.
- Corte o quanto for necessário para cozinhar, espalhar ou finalizar pratos.
Esse método é especialmente eficaz com salsa, cebolinha, endro e manjericão.
Conserve ervas em preparações de pesto
O pesto é extremamente simples de preparar e pode ser utilizado como pasta para crostini, como um lanche descomplicado ou como acompanhamento para peixes. Também é uma delícia quando combinado com massa, oferecendo uma alternativa ao tradicional molho marinara. Funciona muito bem com manjericão, coentro e salsa.
Confira a forma de fazer:
- Coloque 1 xícara de manjericão fresco, 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de pinhões e 1/3 de xícara de queijo parmesão em um processador de alimentos.
- Inclua sal e pimenta a gosto e adicione 1/3 de xícara de azeite de oliva. Misture até obter uma combinação homogênea.
- Congele em formas de gelo para obter porções pequenas prontas para utilização.
O pesto pode ser guardado na geladeira por até uma semana e, quando congelado, conserva-se por até um ano.
Prepare vinagre de ervas
O vinagre de ervas pode ser empregado em molhos e marinadas de maneira bastante similar ao vinagre comum. É uma tarefa simples e uma excelente maneira de aproveitar as ervas no final da estação para evitar o desperdício. Este método é eficaz com tomilho, estragão, alecrim, manjericão, endro, sálvia e cebolinha.
- Utilize um vinagre suave, como vinagre de vinho branco, vinagre de arroz ou vinagre de maçã. Fuja de vinagres destilados fortes, que podem dominar o sabor das ervas.
- Limpe as ervas e seque-as completamente.
- Adicione uma xícara de ervas frescas a duas xícaras de vinagre em um frasco ou garrafa de vidro limpa.
- Feche o recipiente e mantenha-o em um local fresco e escuro por 2 a 3 semanas.
- Agite o recipiente a cada poucos dias para promover a infusão uniforme do sabor das ervas.
- Coe as ervas usando uma peneira e um pouco de pano de musselina.
- Despeje o vinagre de ervas em garrafas esterilizadas. Identifique-as com o nome e a data.
- Armazene a garrafa em um armário fresco.
- Use essas infusões de ervas para temperar saladas, adicionar a legumes assados ou marinar carne de frango ou peixe.
O vinagre de ervas tem uma durabilidade de 4 a 6 meses.
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🌱 Preserve as ervas do seu jardim para uso no inverno! Desde a secagem ao congelamento e à manteiga de ervas, descubra como manter o sabor — em qualquer estação. 🍃🧊 Saiba mais sobre como conservar ervas frescas no The Gardening Cook.#HerbPreserving… Compartilhar no X
Como incorporar ervas conservadas em receitas
Agora que você aprendeu como preservar ervas do jardim, aqui estão algumas receitas simples para ajudá-lo a utilizá-las na culinária do dia a dia.
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Nota da administração: este artigo sobre congelar e secar ervas frescas foi publicado inicialmente no blog em janeiro de 2013. Este post foi atualizado com novas imagens, um cartão de projeto para impressão e um vídeo de slideshow sobre como conservar ervas.
Tempo ativo
30 minutosTempo adicional
4 diasTempo total
30 minutos
Dificuldade
fácilCusto previsto
$0-$10Materiais
- Ervas frescas (manjericão, alecrim, orégano, tomilho, hortelã etc.)
- Azeite de oliva, manteiga ou vinagre (opcional)
- Etiquetas e canetas
Utensílios
- Tesouras ou espátulas de cozinha
- Assadeiras ou desidratadores
- Formas de gelo
- Potes de vidro ou recipientes vedados
- Barbante
Orientações
Passo 1: Colete e prepare as ervas
- Selecione folhas saudáveis e maduras.
- Lave gentilmente e seque completamente. Retire folhas danificadas e caules lenhosos.
Passo 2: Escolha um método de preservação
- Secagem ao ar: Amarre pequenos feixes e pendure em um local quente, seco e arejado, longe da luz solar direta.
- Secagem no forno: Distribua os feixes de folhas em assadeiras cobertas com papel manteiga. Asse a 140–170°F (60–75°C), verificando a cada 15 a 20 minutos até que as folhas fiquem crocantes.
- Desidratador: Organize em camadas únicas, ajuste a temperatura para 95–115°F (35–45°C); para ervas folhosas, seque por 1 a 4 horas.
- Congelar: Pique ou mantenha inteiras, coloque em sacos de congelamento ou formas de gelo com água, manteiga derretida ou óleo.
Passo 3: Crie receitas com ervas (opcional)
- Transforme as ervas em pestos, manteigas de ervas ou infunda-as em vinagres ou óleos.
- Porcione e guarde em recipientes rotulados para facilitar o uso.
Passo 4: Armazene adequadamente
- Ervas secas: Potes herméticos, em um local fresco e escuro.
- Ervas congeladas: Sacos ou recipientes herméticos para congelador, identificados com a data.
- Óleos ou vinagres infusionados: Potes ou garrafas de vidro, armazenados na geladeira ou em um armário fresco e escuro.
Passo 5: Utilize suas ervas preservadas
- Incorpore diretamente a sopas, molhos, marinadas ou receitas.
- Não é necessário descongelar as ervas em pratos cozidos.
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