A receita de suco prensado pode ser encontrada aqui.
Como preparar ovos mexidos cremosos, estilo gourmet, em casa
Houve um tempo em que eu preparava ovos mexidos da forma que a maioria de nós faz – rapidamente, em fogo alto, e prontos em menos de dois minutos.
Eram saborosos.
Contudo, ficavam um pouco secos e esfarelentos. O tipo que você adicionava ao pão tostado ou acompanhava com ketchup.
Então eu descobri o que os chefs sempre souberam: ovos mexidos não devem ser apressados.
Assista à versão em vídeo aqui!
Dica de especialista
Se você estiver utilizando uma frigideira de ferro, como a minha – desligue o fogo quando os ovos estiverem na metade do tempo e deixando-os terminar de cozinhar na frigideira ainda quente.
Quando você desacelera o processo e mexe os ovos com suavidade em vez de agitar com intensidade, eles se transformam – tornando-se macios, brilhantes e com uma textura quase cremosa (como pudim). Aqueles ovos que você espera encontrar em uma cafeteria aconchegante, com toalhas de linho e café coado na prensa francesa.
E aqui está o toque extra que torna tudo ainda mais delicioso – uma colherada de queijo cottage batido. Não o suficiente para dominar o sabor – apenas o bastante para adicionar riqueza e consistência aos seus ovos.
O resultado? Ovos que parecem um mimo, porém são sutilmente ricos em proteína e extremamente satisfatórios.
Esses são os tipos de ovos que você leva à mesa com flores frescas ao redor. Aqueles que fazem uma manhã comum parecer especial.
Por que você pode estar cozinhando demais os seus ovos
Ovos mexidos continuam cozinhando mesmo depois de os retirar do fogo.
Se já parecem completamente firmes na frigideira, isso indica que já passaram do ponto ao chegar no seu prato.
A chave é removê-los da frigideira enquanto ainda apresentam um brilho suave e uma textura macia. O calor residual finaliza o cozimento perfeitamente.
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Sugestões para servir
- Sobre torradas com ervas frescas
- Ao lado de batatas crocantes
- Com frutas frescas e café
- Finalizados com salmão defumado ou abacate
A textura que você deseja
- Dobrados de forma suave.
- Úmidos, não encharcados.
- Cremosos, não líquidos.
- Nunca secos.
Uma rotina matinal mais tranquila
Eu gosto de preparar esses ovos em manhãs calmas – com o café coando, flores frescas na mesa, um livro esperando para ser folheado.
É uma pequena mudança, mas transforma o café da manhã de um momento apressado em algo que traz tranquilidade.
E é exatamente por isso, mais do que qualquer outra justificativa, que eu faço assim.
Ingredientes
- 3 ovos grandes
- 1–2 colheres de sopa de queijo cottage (batido até ficar liso)
- 1 colher de sopa de manteiga
- Uma pitada de sal
- Pimenta recém-moída
- Opcional: cebolinha e sal em flocos
Método de preparo
- Misture os ovos com o queijo cottage até que estejam bem combinados e acrescente uma leve pitada de sal.
- Aqueça a frigideira em BAIXO FOGO. Adicione a manteiga e deixe derreter suavemente – evitando que doure.
- Despeje os ovos e deixe repousar sem mexer por alguns instantes.
- Com uma espátula de silicone, empurre e dobre os ovos lentamente das bordas em direção ao centro. Mexa com suavidade. Evite mexer rapidamente.
- Continue dobrando a cada poucos segundos até que se formem coalhinhos macios e os ovos adquiram um leve brilho.
- Remova do fogo enquanto ainda estiverem um pouco abaixo do ponto desejado. Eles terminarão o cozimento fora do fogão.
- Finalize com sal em flocos, pimenta e cebolinha fresca, se desejar.
- Sirva imediatamente.