Dominar a limpeza de camarões é uma recomendação culinária crucial para aqueles que gostam de preparar pratos com camarões. É a fase final para assegurar que seu prato finalizado tenha uma apresentação limpa e de nível de restaurante.
Às vezes, essa tarefa pode ter sido realizada por você pelo comerciante onde adquiriu os camarões. Outras vezes, será necessário que você execute o trabalho sozinho, principalmente se os camarões ainda estiverem revestidos.
Os camarões não apresentam veias, visto que seu sistema circulatório é aberto. No entanto, possuem uma linha longa ao longo das costas que se assemelha a uma veia, o que não é muito atraente.
Felizmente para nós, remover essa linha do camarão é simples. Continue lendo para aprender como realizá-lo.
Não há nada como a aparência de um prato de camarões cozidos com a parte posterior aberta e a linha limpa.
Qualquer restaurante de boa reputação compreende que a apresentação dos camarões implica em limpá-los antes de servir. O prato exibido na imagem abaixo não pareceria tão apetitoso caso a linha escura ainda estivesse visível nos camarões.
Qual é a linha escura no camarão?
Existem duas “veias” dentro dos camarões. Uma é uma veia clara que se localiza na parte inferior do camarão. Ela é clara porque o camarão possui sangue transparente.
Não há uma justificativa real de segurança alimentar para eliminar a veia clara do camarão (eu não a removo), mas você pode fazê-lo se isso o incomodar.
A principal “veia” é a que se estende pela parte superior do corpo. Este é o canal digestivo (trato alimentar) ou a “veia de areia”, e por onde os resíduos, como areia, transitam pelo camarão.
Você remove a linha escura do camarão, em parte porque é pouco gostosa, mas também para impedir que você morda areia e sujeira.
Embora limpar camarões seja uma prática comum, na realidade não é obrigatório. A veia é segura para consumo. Muitas pessoas optam por removê-la por motivos estéticos ou preferências pessoais.
É possível utilizar um desossador para camarões, mas o procedimento é muito simples de realizar em casa com ferramentas que você já tem disponíveis.
Aplique essas dicas para limpar camarões impecavelmente a cada vez
Limpar camarões consiste em retirar a “veia” que se estende pela parte posterior do camarão. Para limpá-los, você precisa seguir algumas etapas simples:
Descasque os camarões antes de limpá-los
Comece escolhendo camarões frescos ou descongelados. Selecione camarões que ainda estejam revestidos.
Descasque os camarões primeiro e mantenha-os em uma tigela com água fria. Isso os mantém frescos enquanto você trabalha nos outros camarões para retirar as veias.
Segure o camarão firmemente com uma mão e com a outra localize a parte de trás de onde a veia se estende. A veia é uma linha escura ao longo da curvatura das costas do camarão.
Realizando o corte
Uma faca bem afiada é fundamental. Eu uso uma faca de descascar bastante afiada. Também já fiz isso com um par de tesouras de cozinha duras. O método com tesoura é mais eficaz em camarões extra grandes ou aqueles ainda com cascas. Se você tiver camarões pequenos, a faca de descascar é a escolha ideal.
Faça um corte raso de aproximadamente 1/4 de polegada de profundidade ao longo da parte dorsal do camarão. Tenha cuidado para não cortar muito fundo, pois você não quer dividir o camarão ao meio.
Inicie na parte mais gorda do camarão e corte em direção à cauda. Não é necessário ir até o final. A veia será facilmente visível nesta fase. Deixe seu corte acompanhando a linha da veia.
Extraindo a veia do camarão
Após realizar o corte inicial, utilize a ponta da faca para remover a “veia” e depois enxágue o camarão em água gelada. A veia deve sair com relativa facilidade.
Por vezes, a veia se quebra ou não sai completamente. Se isso ocorrer, você pode enxaguar o camarão em água fria para ajudar a eliminar quaisquer fragmentos restantes da veia.
Esta imagem mostra o camarão depois de descascado, cortado e sem a veia.
Todo o procedimento de higienização demorou cerca de 3 ou 4 minutos no máximo, uma vez que as cascas foram retiradas. Apesar de parecer moroso no começo, você vai se aperfeiçoando conforme vai limpando os camarões.
Um palito pode ser utilizado para extrair a veia caso você não deseje realizar um corte longo na parte de trás. É só fazer uma pequena incisão e empurrar o palito abaixo da veia na região final do segmento, puxando-o delicadamente para soltar a veia.
Como higienizar camarões com a casca
Minhas imagens mostram camarões descascados que já foram higienizados. Você também pode limpar camarões que ainda possuem a casca.
Neste caso, utilize tesouras culinárias afiadas para fazer cortes ao longo da casca primeiramente para localizar a veia. A veia deverá ser visível ao abrir a área cortada.
Em seguida, utilize a ponta de uma faca afiada para remover a veia.
Você também pode eliminar a parte do corpo da casca e manter a cauda intacta. A opção depende da sua receita e apresentação desejada.
Utilizei esses camarões na minha nova receita de Camarão Alfredo com brócolis. Você pode conferir a receita aqui.
Divulgue este post sobre higienização de camarões no Twitter
Se você gostou de aprender a higienizar camarões, não esqueça de compartilhar este post com um amigo. Aqui está um tweet para ajudá-lo a iniciar:
🍤🔪 Domine a técnica de higienizar camarões como um expert! Aprenda passo a passo como remover essa indesejável veia para um prato de camarão mais limpo e aprazível. #LimpezaDeCamarões #DicasCulinárias #PreparoDeFrutosDoMar #DicasDeCozinha Compartilhar no X
Fixe este post sobre a limpeza de camarões
Você gostaria de um lembrete deste post sobre como higienizar camarões? Basta fixar esta imagem em um dos seus painéis de cozinha no Pinterest para que você possa localizá-la facilmente mais tarde.
Nota do administrador: este post sobre como higienizar camarões apareceu pela primeira vez no blog em maio de 2013. Eu atualizei o post para adicionar novas imagens, um cartão de projeto imprimível e um vídeo para você aproveitar.