Como Grelhar Como um Profissional

Esses princípios fundamentais irão ajudá-lo a descobrir como grelhar como um especialista. Aqui, compartilho as minhas 25 principais sugestões para grelhar, assegurando que o seu próximo churrasco se torne um evento memorável que seus amigos comentarão por muito tempo.

É aquela temporada do ano novamente. Basta estar do lado de fora por volta das 18h para perceber o perfume de alguém na vizinhança fazendo um churrasco.

Entretanto, apenas colocar algo na grelha não significa que sua refeição será um êxito. Continue lendo para conhecer mais sobre as minhas sugestões para a hora do churrasco.

Existem diversos tipos de grelhas que podem ser utilizadas para churrasco – desde grelhas a carvão simples e acessíveis até grelhas a gás sofisticadas que custam milhares de reais.

Porém, as técnicas de grelhar permanecem inalteradas. Uma vez que você aprenda a grelhar corretamente, não importa qual tipo de grelha você utilize.

Adote estas melhores dicas de grelhados para se tornar um especialista em grelhar

As pessoas geralmente consideram grelhar apenas como cozinhar carne em fogo alto. Contudo, há muito mais em um excelente churrasco do que isso.

Adote estas recomendações para o churrasco e transforme-se no verdadeiro mestre da grelha, aquele que fará com que seus amigos o procurem em qualquer reunião de verão.

1. Assegure-se de que a carne esteja à temperatura ambiente

No topo da lista das minhas principais sugestões para grelhar está a certeza de que a carne se encontra na temperatura adequada.

Um dos equívocos mais comuns que as pessoas cometem ao grelhar é retirar a carne da geladeira e começar a cozinhar imediatamente. Um bife excessivamente frio não cozinha uniformemente, por isso é recomendável retirar a carne da geladeira cerca de 20 minutos antes de grelhar, para que ela alcance a temperatura ambiente.

Realizar isso garantirá que a grelha não precise trabalhar tanto para cozinhar o interior da carne do jeito que você prefere.

2. Pré-aquecer a grelha é crucial para grelhar como um profissional

Reserve tempo suficiente para preparar e aquecer a grelha antes de iniciar o churrasco. Não considere que a grelha funcionará de forma eficiente e cozinhará a carne corretamente se parte do tempo de cozimento for gasta enquanto a grelha se aquece e a carne cozinha.

Ao utilizar uma grelha a gás, garanta o pré-aquecimento primeiro, assim como faz com o forno. Lembre-se de que os tempos de cozimento nas receitas de churrasco sempre são contados a partir de uma grelha já aquecida.

Na grelha a carvão, o aquecimento ocorre naturalmente, portanto, essa etapa não é necessária.

3. Tempere a carne antes de grelhar

É claro que você pode pegar algumas costelas ou um frango e colocá-los diretamente na grelha, e eles até poderão ficar bons. Contudo, bom não é o que estamos buscando aqui.

Um excelente dry rub, ou uma marinada especial, faz toda a diferença para que sua carne seja o centro das atenções, ao invés de apenas sem sabor.

Assegure-se de aplicar o tempero seco ou a marinada na carne pelo menos meia hora antes de grelhar, permitindo que os sabores se infiltrem. Tenha cuidado ao utilizar temperos e marinadas com açúcar na grelha, pois eles podem fazer a carne queimar em fogo aberto.

4. Incorpore um toque defumado

Uma das grandes razões para um bom churrasco é o sabor defumado da carne cozida. Realmente não faz diferença se você usa gás ou carvão; adicionar alguns pedaços de madeira dura, briquetes ou lascas trará um sabor defumado à carne.

Importante: ao adicionar madeira a uma grelha a gás, não jogue apenas as lascas diretamente, pois elas queimarão e gerarão cinzas. Em vez disso, utilize uma caixa de defumação para manter a madeira contida.

Além disso, há variações no tipo de fumaça produzida por diferentes madeiras. Não hesite em experimentar.

A madeira de macieira é excelente para adicionar doçura, a mesquite proporciona um sabor mais robusto, e a nogueira pode dar um gosto semelhante ao de bacon na carne.

Se você não tiver madeira para adicionar, existem muitos molhos barbecue com aroma defumado.

5. Deixe quieto

e esqueça por um instante

Isso não é exatamente correto, mas a carne requer tempo para criar uma crosta caramelizada que é tão atraente em uma boa churrasqueira.

Grelhar em calor direto sela os alimentos e proporciona ao exterior uma crosta dourada e saborosa, repleta de gosto. Mexer constantemente na carne impede que isso ocorra.

Se você estiver virando a carne sem parar, ela não terá a oportunidade de desenvolver a caramelização.

Vire a carne no máximo uma ou duas vezes.

Resista à tentação de pressionar esses hambúrgueres, ou você perderá os sucos. Apertar a carne faz a gordura escorregar na grelha, provoca chamas e resseca o produto.

Se esses espetos de frango tivessem sido girados repetidamente, não teriam formado essa crosta tão apetitosa!

6. Invista em utensílios de grelhados de boa qualidade

Não é necessário possuir um conjunto de grelhados com 15 itens para grelhar bem, mas algumas ferramentas de qualidade são indispensáveis.

Existem algumas ferramentas de grelhados que utilizamos frequentemente ao fazer churrasco em casa.

Essas são excelentes para pincelar a carne com marinada e suportam altas temperaturas. Não deixe de conferir meu artigo sobre os prós e contras dos produtos de silicone para mais sugestões.

Luvas para churrasco vão proteger suas mãos ao manusear espetinhos, e algumas toleram calor de até 662ºF. Com estas luvas resistentes ao calor, você também pode manusear assadeiras, utensílios e panelas com facilidade!

Se você decidir investir em um conjunto de churrasco, assegure-se de que inclua uma espátula de alta qualidade e um par de pegadores. Garfos, facas e outras ferramentas são úteis, mas não essenciais.

7. Criando áreas de calor

Este é um dos meus truques favoritos de grelhado para quem cozinha em churrasqueira a carvão. Empurre o carvão para o centro. Isso cria “áreas de calor”.

Fazer isso vai permitir que você grelhe adequadamente o centro da carne, que geralmente é a parte mais espessa.

Manter carvão empilhado também permite mover os alimentos para a área externa, onde há menos calor, para finalizar o cozimento. A parte externa também é um ótimo lugar para aquecer pães.

Se você estiver usando uma grelha a gás, as áreas de menor calor ficam na prateleira superior e no lado sem chama, que oferece mais calor indireto.

8. Deixe a carne repousar após o cozimento

Quando a grelha estiver finalizada e a carne for retirada, deixe-a descansar. Repousar é o termo utilizado para deixar a carne em descanso por pelo menos cinco minutos antes de cortá-la. (mais tempo para cortes mais grossos)

Repousar permite que a carne descanse e redistribua os sucos, resultando em uma fatia mais macia e suculenta. Se você fatiar a carne muito cedo após cozinhá-la, todos os sucos vão vazar, ressecando o alimento.

Mantenha os sucos na carne (e preserve o sabor) deixando-a descansar por alguns minutos antes de servir.

9. Dica para grelhar – comece com a grelha limpa

Você não gostaria de continuar cozinhando na mesma frigideira dentro de casa sem limpá-la entre os usos, gostaria?

Por que a grelha deveria ser diferente? O uso anterior deixará as placas da grelha cobertas de gordura e fragmentos de carne.

Para garantir o sabor mais limpo dos alimentos, utilize uma escova para grelha para limpar as placas sempre que fizer churrasco.

Manter uma grelha limpa também significa que os alimentos irão grudar menos durante o preparo.

A grelha deve ser limpa logo após o cozimento, enquanto ainda está bem quente. Crie a regra de não desligar a grelha até esfregar bem as grelhas com sua escova.

Dessa forma, ela estará pronta para uso sempre!

10. Dicas e truques para churrasco – unte as grelhas

Esta sugestão é especialmente crucial se você pretende grelhar peixe ou outras carnes com baixo teor de gordura, que grudam facilmente na grelha.

Untar as grelhas ajudará a evitar que isso aconteça.

Para untar as grelhas de uma churrasqueira, assegure-se de que a grelha esteja limpa e, em seguida, adicione um óleo de cozinha de alta resistência ao calor, como óleo de girassol ou óleo de amendoim. Uma maneira prática de untar as grelhas é pegar uma toalha de papel amassada com um pouco de óleo e espalhar o óleo uniformemente sobre as grelhas usando um pegador.

O melhor momento para fazer isso é logo antes de cozinhar. Você também pode utilizar um spray antiaderente para untar as grelhas.

Pincéis de silicone para confeitaria que resistem a altas temperaturas também são excelentes para esse uso. Eles também são eficazes para pincelar marinadas e molhos durante o cozimento.

11. Técnicas de grelhar – ajuste o tempo da carne para assegurar o ponto

É simples afirmar que um bife malpassado leva cinco minutos, ou qualquer carne que você esteja preparando, mas isso presume que cada peça precisa ter exatamente o mesmo tamanho.

Esses termômetros são precisos, fáceis de manusear e mostram os resultados rapidamente.

Se você preferir utilizar o teste do toque para verificar o ponto, um bife

Malpassado permanece macio e aerado; bifes ao ponto retornam um pouco quando pressionados, enquanto bifes bem passados se mostram firmes.

12. Sugestões para grelhar no carvão

Uma grelha a gás é mais simples de cuidar do que uma a carvão, porém se você busca o melhor sabor, opte pelo carvão – ou ainda melhor, carvão com mantas de madeira de nogueira por cima.

A sua carne vai ficar mais saborosa, mais defumada, mais suculenta e superior.

Embora uma grelha a carvão não seja tão imediata, estas orientações são para a grelha ideal, certo?

Para um sabor ainda mais intenso, deixe algumas mantas de madeira de nogueira imersas em seu uísque preferido antes de colocá-las no carvão.

Acreditamos que você achará que o carvão é, sem dúvida, a melhor escolha. Além disso, não é algo intrinsecamente masculino acender o fogo e preparar a comida?

13. Prepare seus próprios hambúrgueres

Minha filial local do BJ’s oferece uma excelente seleção de hambúrgueres. Contudo, a menos que eu esteja organizando um churrasco de última hora, prefiro confeccioná-los e elaborar meus próprios.

Realmente, não há comparação no paladar quando o hambúrguer é caseiro.

Sugestão para grelhar: Crie uma leve cavidade nos hambúrgueres ao moldá-los. Por que os chefs fazem isso?

Quando os discos de hambúrguer cozinham, eles tendem a encolher. Ao encolher, as bordas costumam se romper, provocando rachaduras no hambúrguer.

Para assegurar que isso não ocorra, você deve moldar o hambúrguer mais fino no centro do que nas bordas. Assim, você garantirá um disco coerente ao final do cozimento.

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O verão chegou e isso significa que também é tempo de grelhar! Dirija-se ao The Gardening Cook para explorar 25 dicas que mostrarão como grelhar como um especialista. 🍗🍔🌭🍖🥩 #grillmaster #grilltime #grillingtips Compartilhar no X

Mais dicas de churrasco para descobrir como grelhar

Grelhar é uma maneira tão agradável de receber amigos, mas você precisa realizar mais do que simplesmente colocar carne na grelha. Siga lendo para mais sugestões e estratégias para grelhar!

14. Cuidado com o tempo de cozimento das verduras

As grelhas podem danificar os vegetais se você os deixar por tempo excessivo.

Para resultados ideais, apenas doure-os levemente e então adicione temperos ou azeite posteriormente, para um sabor aprimorado.

15. Use uma cesta para grelhar alimentos frágeis

Alimentos sensíveis como frutas, legumes e peixe se saem melhor quando cozidos na grelha com o auxílio de uma cesta específica.

Você também pode colocar espetinhos de shish kebab nela e virá-los todos ao mesmo tempo, ao invés de virar cada espeto separadamente.

Uma cesta para grelhar pode ser untada antes do uso para evitar que os alimentos grudem.

É uma excelente maneira de conter alimentos que caem facilmente entre as grelhas, como cogumelos, tomates-cereja, cebolas fatiadas e vieiras.

16. Como obter marcas da grelha

Nada representa um churrasco perfeito como marcas de grelha bem definidas na carne. Embora você não deva ficar manipulando a carne a todo instante, ainda é possível obter essas marcas atrativas se posicionar a carne com atenção.

Para conseguir ótimas marcas de grelha, coloque a carne na grelha em um ângulo de 12 horas e depois gire-a para um ângulo de 3 horas para formar marcas em losango antes de virá-la pela primeira vez.

17. Como prevenir chamas

As labaredas irão surgir se você estiver aplicando marinadas oleosas na carne, se estiver comprimindo os hambúrgueres (não faça isso!) ou se a carne for excessivamente gordurosa.

Primeiro, elimine o excesso de gordura da carne. Ao virar a carne, deslocue-a para outra área da grelha.

É aconselhável manter a tampa aberta ao dourar alimentos gordurosos e situar o churrasco longe de regiões com vento.

Essas precauções contribuem para evitar chamas.

18. Sugestões para grelhar – priorize a segurança inicialmente

Mantenha em mente estas diretrizes simples do USDA:

• Previna a contaminação cruzada utilizando tábuas de corte distintas para carnes cruas e cozidas. O mesmo se aplica a utensílios e travessas.
• Quando a carne estiver pronta, não a coloque de volta nos sucos crus. Mova-a para uma travessa limpa.
• Evite pincelar com o líquido da marinada. Prepare uma porção extra especificamente para esse propósito.
• Nunca reutilize o líquido da marinada remanescente, pois isso pode transferir bactérias para outra carne.
• O plástico é considerado uma tábua de corte mais segura para carnes, pois é lavável em lava-louças, ao contrário das tábuas de madeira.

19. Recomendações para grelhar – adicione o tempero com antecedência

Como mencionado na regra número 1, a carne deve atingir a temperatura ambiente antes do cozimento. Este também é um ótimo momento para incluir qualquer tempero seco ou condimento.

A carne alcançará a temperatura ambiente enquanto absorve o sabor do tempero – uma situação vantajosa para todos!

20. Incorpore o molho barbecue mais tarde para evitar queimaduras

A maioria dos molhos barbecue contém bastante açúcar, e isso queima facilmente. Procure por molhos com menor teor de açúcar para obter resultados melhores e menor risco de queima.

Adicionar o molho à carne mais tarde no processo de cozimento proporcionará muito sabor, mas sem queimar a carne ou ocasionar chamas.

Outra opção é servir o molho separadamente, em vez de pincelá-lo sobre a carne na grelha.

21. Não tenha receio de errar

Algumas das minhas melhores experiências com churrasco (e algumas das piores…) surgiram de experimentos com molhos e marinadas.

Além disso, quem deseja o mesmo churrasco a cada vez? Experimente!

22. Escolha o carvão apropriado

Estou ciente de que utilizar carvão demanda tempo, mas evite a variedade rotulada como “acenda com fósforo”. Essa é tratada com fluido de acendimento, e esse gosto acabará em sua carne.

Adquira carvão de qualidade superior e tenha paciência.

Para utilizar um desses, coloque papel na parte inferior do cilindro metálico e o carvão no topo.

Após alguns minutos, você terá carvão aceso que pode simplesmente despejar na grelha para obter brasas duradouras que cozinham os alimentos de forma maravilhosa.

Se você é iniciante no uso de acendedores de chaminé, confira o cartão de projeto no final do post para diretrizes de uso.

23. Não sobrecarregue a grelha

Uma grelha eficaz necessita de espaço ao redor dos alimentos para cozinhar adequadamente. Se a grelha estiver superlotada, isso dificultará a circulação de ar e os alimentos terão uma maior chance de queimar.

Sobrecarregar a grelha impede que a carne cozinhe de maneira uniforme ou apropriada. Também prolonga o tempo de cozimento.

Embora possa parecer contraproducente, frequentemente é mais rápido cozinhar em 2 ou 3 etapas do que tentar cozinhar tudo de uma só vez.

Esta imagem demonstra uma grelha excessivamente cheia!

24. Guarde o álcool para após o churrasco!

Uma das partes agradáveis de um churrasco com amigos é desfrutar de uma bebida junto a eles. Porém, reserve o álcool para depois de finalizar o preparo.

Essa norma assegurará melhores resultados durante o cozimento! Confie em mim quanto a isso…

25. Confira o nível de gás propano

Se você utilizou uma grelha a gás, certamente concordará que nada é mais frustrante do que se preparar para grelhar e descobrir que o botijão está vazio!

Você terminará sua sessão de grelhados limpando a grelha, então essa também é uma excelente oportunidade para verificar o botijão.

É possível conferir o nível de propano com água, pesando o botijão e anotando a quantidade de churrascos que realizou. Mas, se as estimativas não forem suficientes, talvez seja o momento de adquirir um medidor de nível de botijão de propano.

Há vários modelos de medidores, com preços variados, mas se você grelha com regularidade, eles podem compensar o investimento.

Siga as orientações do meu guia para grelhar e você comandará o churrasco como um especialista em todas as ocasiões. Acima de tudo – divirta-se!

Você possui alguma dica sobre churrasco que gostaria de dividir? Deixe-a na seção de comentários abaixo. Ficarei feliz em adicioná-la ao meu post.

Fixe este post para aprender a grelhar

Gostaria de ter uma recordação deste post com as minhas 25 dicas para grelhar? É só fixar esta imagem em um dos seus quadros de dicas para casa no Pinterest, para que você possa localizá-la facilmente após.

Nota da administração: este post com meu guia de churrasco apareceu pela primeira vez no blog em março de 2015. Atualizei o post para incluir fotos totalmente novas, um cartão de projeto para usar um acendedor de chaminé e um vídeo para sua apreciação.

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